Зинюхин Георгий Борисович
Образование: высшее по специальности "Хранение и технология переработки зерна" (1990, квалификация: инженер-технолог), высшее по направлению магистратуры "Технология продукции и организация общественного питания" (2020, квалификация: магистр)
Ученая степень: кандидат технических наук (1996)
доцент кафедры дизайна Должность
- Общий стаж работы
- 37 лет 11 месяцев 17 дней
- Стаж педагогической работы
- 26 лет 10 месяцев 19 дней
Повышение квалификации (за последние три года)
- Развитие российской государственности как приоритет образовательной политики современного университета (2023)
Преподаваемые дисциплины (за последние три учебных года)
- Логистика издательского дела
- Профессионально-творческая практика
- Технологии производства печатной продукции
- Технологическая (проектно-технологическая) практика
- Управление редакционно-издательской деятельностью
Образовательные программы, в реализации которых участвует преподаватель (в текущем учебном году)
- 42.03.03 Издательское дело (Медиадизайн и полиграфия), бакалавриат, очная форма (2025)
- 42.03.03 Издательское дело (Художественно-техническое редактирование), бакалавриат, очная форма (2024)
Публикации
- 2022Биотехнологические аспекты хлебопекарного производства [Электронный ресурс] : учебное пособие для обучающихся по образовательной программе высшего образования по направлению подготовки 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья / Г. А. Сидоренко [и др.]; М-во науки и высш. образования Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Оренбург : ОГУ, 2022. - ISBN 978-5-7410-2937-4. - 173 с- Загл. с тит. экрана.Электронный источник
- 2022Исследование технологии производства крупеника с применением электроконтактного способа выпечки [Электронный ресурс] / Г. А. Сидоренко, В. П. Попов, Г. Б. Зинюхин, Е. В. Волошин, Х. Б. Дусаева // Хлебопродукты,2022. - № 4. - С. 38-41. . - 4 с. Приведены результаты исследования технологии производства крупеников с применением электроконтактного способа выпечки. Качество крупеников оценивали по физико-химическим показателям: весовому и объёмному выходу, удельному объёму и кислотности.Электронный источник
- 2020Влияние электроконтактного способа выпечки на качество кекса с добавлением вишни свежей [Электронный ресурс] / Г. А. Сидоренко, С. Ю. Соловых, В. П. Попов, Э. Ш. Манеева, Д. И. Явкина, Г. Б. Зинюхин // Хлебопечение России,2020. - № 3. - С. 35-40. . - 6 с. Рассматривается исследование влияния электроконтактного способа выпечки на качество кексов.Электронный источник
- 2020Исследование технологии производства бескоркового бисквита с добавкой нута [Электронный ресурс] / Г. А. Сидоренко, А. В. Берестова, С. Ю. Соловых, В. В. Ваншин, Г. Б. Зинюхин, В. П. Попов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов,2020. - № 4 (63). - С. 35-40. . - 6 с. Проведены исследования влияния замены муки, входящей в рецептуру бисквита, нутом на процесс электроконтактной выпечки и качество готовых изделий. Установлен характер изменения силы тока и температуры образцов бисквита с добавкой нута. Установлена величина замены пшеничной муки нутом, позволяющая получить оптимальное сочетание физико-химических показателей качества и органолептических свойств бисквита.Электронный источник
- 2020Исследование электроконтактного способа выпечки бисквита с добавлением яблока [Электронный ресурс] / Г. А. Сидоренко, С. Ю. Соловых, В. А. Федотов, В. П. Попов, Г. Б. Зинюхин // Хлебопродукты,2020. - № 8. - С. 46-48. . - 3 с. Применение электроконтактного способа выпечки позволяет в большей степени сохранить биологически активные вещества, вносимые с сырьём.Электронный источник
- 2019Оптимизация производства пудингов на мучной основе [Электронный ресурс] / Попов В. П., Сидоренко Г. А., Краснова М. С., Зинюхин Г. Б., Василенко А. В., Василенко Е. А. // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры : материалы Всерос. науч.-метод. конф. (с междунар. участием), 23-25 янв. 2019 г., Оренбург / М-во науки и высш. образования Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Электрон. дан. - Оренбург : ОГУ,2019. - . - С. 2223-2227. . - 5 с.Электронный источник
- 2019Оптимизация процесса производства макаронных изделий специального назначения с добавлением моркови и пектина / Н. Н. Мартынов, Г. А. Сидоренко, Г. Б. Зинюхин, Э. Ш. Манеева, А. В. Берестова, В. П. Попов // Хлебопродукты,2019. - № 9. - С. 50-53. . - 4 с.- Библиогр.: с. 53 (7 назв.). Рассмотрены способы расширения ассортимента новых сортов макаронных изделий с высокой пищевой ценностью путем внесения плодовоовощных добавок. Наиболее оптимальным является добавление в макаронные изделия 9-11% моркови и 4, 5-5% пектина к массе муки.Электронный источник
- 2019Зинюхин, Г. Б. Основные режимы и способы экструзии пищевых масс (обзор) [Электронный ресурс] / Г. Б. Зинюхин // Перспективы развития пищевой и химической промышленности в современных условиях : материалы Всерос. науч.-практ. конф., приуроч. к 45-летию фак. приклад. биотехнологии и инженерии Оренбург. гос. ун-та, 24-25 окт. 2019 г., Оренбург / М-во науки и высш. образования Рос. Федерации, Правительство Оренбург. обл., Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Электрон. дан.- Оренбург : ОГУ,2019. - . - С. 318-322. . - 5 с.Электронный источник
- 2019Попов, В. П. Разработка инновационной технологии производства продуктов общественного питания на мучной основе [Электронный ресурс] / В. П. Попов, Г. Б. Зинюхин, А. А. Зеленин // Перспективы развития пищевой и химической промышленности в современных условиях : Всерос . науч.-практ. конф., приуроч. к 45-лет. фак. прикладной биотехнологии и инженерии Оренбург. гос. ун-та, 24-25 окт. 2019 г., Оренбург / М-во науки и высш. образования Рос. Федер., Правительство Оренбург. обл., Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбургский гос. ун-т". - Электрон. дан.- Оренбург : ОГУ ,2019. - . - С. 30-34. . - 5 с.Электронный источник
- 2019Сидоренко, Г. А. Статистическая обработка данных [Электронный ресурс] : методические указания для обучающихся по образовательной программе высшего образования по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья / Г. А. Сидоренко, Г. Б. Зинюхин; М-во науки и высш. образования Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т", Каф. технологии пищевых пр-в. - Оренбург : ОГУ, 2019. - 22 с- Загл. с тит. экрана.Электронный источник
- 2019Сидоренко, Г. А. Технология пищевых производств [Электронный ресурс] : методические указания для обучающихся по образовательной программе высшего образования по направлению подготовки 15.03.02 Технологические машины и оборудование / Г. А. Сидоренко, Г. Б. Зинюхин; М-во науки и высш. образования Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т", Каф. технологии пищевых пр-в. - Оренбург : ОГУ, 2019. - 58 с- Загл. с тит. экрана.Электронный источник
- 2018Габитова, Г. Ж. Исследование производства фенола [Электронный ресурс] / Габитова Г. Ж., Попов В. П., Зинюхин Г. Б. // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры : материалы Всерос. науч.-метод. конф., 31 янв.-2 февр. 2018 г. / М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Электрон. дан. - Оренбург : ОГУ,2018. - . - С. 1961-1963. . - 3 с.Электронный источник
- 2018Исследование технологии производства асфальтобетона [Электронный ресурс] / Крашенинников Л. В., Попов В. П., Быков А. В., Зинюхин Г. Б. // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры : материалы Всерос. науч.-метод. конф., 31 янв.-2 февр. 2018 г. / М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Электрон. дан. - Оренбург : ОГУ,2018. - . - С. 2034-2038. . - 5 с.Электронный источник
- 2018Попов, В. П. Исследование технологии производства гидролизного спирта [Электронный ресурс] / Попов В. П., Зинюхин Г. Б., Рахумова С. Ж. // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры : материалы Всерос. науч.-метод. конф., 31 янв.-2 февр. 2018 г. / М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Электрон. дан. - Оренбург : ОГУ,2018. - . - С. 2091-2093. . - 3 с.Электронный источник
- 2018Губанова, Ю. В. Исследование технологии производства кормовых дрожжей [Электронный ресурс] / Губанова Ю. В., Попов В. П., Зинюхин Г. Б. // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры : материалы Всерос. науч.-метод. конф., 31 янв.-2 февр. 2018 г. / М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Электрон. дан. - Оренбург : ОГУ,2018. - . - С. 1967-1969. . - 3 с.Электронный источник
- 2018Попов, В. П. Исследование технологии производства мучных кондитерских изделий электроконтактным способом [Электронный ресурс] / Попов В. П., Зинюхин Г. Б., Жангалеева А. Б. // Университетский комплекс как региональный центр развития образования, науки и культуры : материалы Всерос. науч.-метод. конф., 31 янв.-2 февр. 2018 г. / М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Электрон. дан. - Оренбург : ОГУ,2018. - . - С. 2088-2090. . - 3 с.Электронный источник
- 2018Исследование технологии производства полилактида [Электронный ресурс] / Карякин Д. Д., Манеева Э. Ш., Попов В. П., Зинюхин Г. Б. // Университетский комплекс как региональный центр развития образования, науки и культуры : материалы Всерос. науч.-метод. конф., 31 янв.-2 февр. 2018 г. / М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Электрон. дан. - Оренбург : ОГУ,2018. - . - С. 1993-1995. . - 3 с.Электронный источник
- 2018Оптимизация и интенсификация производства пива и безалкогольных напитков [Электронный ресурс] / Попов В. П., Краснова М. С., Зинюхин Г. Б., Сидоренко Г. А. // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры : материалы Всерос. науч.-метод. конф., 31 янв.-2 февр. 2018 г. / М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Электрон. дан. - Оренбург : ОГУ,2018. - . - С. 2094-2097. . - 4 с.Электронный источник
- 2018Оптимизация и интенсификация производства пудингов [Электронный ресурс] / Сидоренко Г. А., Попов В. П., Краснова М. С., Зинюхин Г. Б. // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры : материалы Всерос. науч.-метод. конф., 31 янв.-2 февр. 2018 г. / М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Электрон. дан. - Оренбург : ОГУ,2018. - . - С. 2114-2117. . - 4 с.Электронный источник
- 2018Оптимизация процесса выпечки пудинга с внесением мучного сырья с использованием электроконтактной выпечки [Электронный ресурс] / Фролова Н. В., Попов В. П., Зинюхин Г. Б., Сидоренко Г. А. // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры : материалы Всерос. науч.-метод. конф., 31 янв.-2 февр. 2018 г. / М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Электрон. дан. - Оренбург : ОГУ,2018. - . - С. 2138-2140. . - 3 с.Электронный источник
- 2018Оптимизация технологии производства бескоркового хлеба с добавлением моркови [Электронный ресурс] / Сидоренко Г. А., Попов В. П., Берестова А. В., Зинюхин Г. Б., Манеева Э. Ш. // Хлебопродукты,2018. - № 6. - С. 34-36. . - 3 с. Приведены исследования влияния измельченной моркови на органолептические и физико-химические свойства бескоркового хлеба. Установлены удельные затраты энергии на процесс электроконтактной (ЭК) выпечки, которая в большей степени позволяет сохранить полезные вещества моркови, вносимые в хлебобулочные изделия.Электронный источник
- 2018Повышение эффективности процесса производства экструдированных кормовых продуктов за счет изменения конструктивных параметров шнека пресс-экструдера [Электронный ресурс] : монография / [Д. В. Мартынова и др.]; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Оренбург : Университет, 2018. - ISBN 978-5-4417-0738-1. - 208 с- Загл. с тит. экрана. Издание на др. носителе: Повышение эффективности процесса производства экструдированных кормовых продуктов за счет изменения конструктивных параметров шнека пресс-экструдера [Текст] : монография / Д. В. Мартынова [и др.]; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Оренбург : Университет, 2018. - 208 с.: ил. - ISBN 978-5-4417-0738-1. - Библиогр.: с. 187-205Электронный источник
- 2018Повышение эффективности процесса производства экструдированных кормовых продуктов за счет изменения конструктивных параметров шнека пресс-экструдера [Текст] : монография / Д. В. Мартынова [и др.]; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Оренбург : Университет, 2018. - 208 с. : ил. - Библиогр.: с. 187-205. - ISBN 978-5-4417-0738-1. Издание на др. носителе [Электронный ресурс] Содержание
- 2018Попов, В. П. Применение нанотехнологии в производстве комбикормов [Электронный ресурс] / Попов В. П., Зинюхин Г. Б., Белов А. Г. // Университетский комплекс как региональный центр развития образования, науки и культуры : материалы Всерос. науч.-метод. конф., 31 янв.-2 февр. 2018 г. / М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Электрон. дан. - Оренбург : ОГУ,2018. - . - С. 2085-2087. . - 3 с.Электронный источник
- 2018Разработка дробилки для измельчения охлажденного сырья при производстве кормов [Электронный ресурс] / С. В. Кишкилев, В. Л. Попов, С. В. Антимонов, Е. В. Ганин, Г. Б. Зинюхин // Известия Оренбургского государственного аграрного университета,2018. - № 4 (72). - С. 169-172. . - 4 с.Электронный источник
- 2018Разработка и применение комплексных показателей для оценки качества макаронных изделий [Электронный ресурс] / Краснова М. С., Попов В. П., Сидоренко Г. А., Зинюхин Г. Б., Белов А. Г. // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры : материалы Всерос. науч.-метод. конф., 31 янв.-2 февр. 2018 г. / М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Электрон. дан. - Оренбург : ОГУ,2018. - . - С. 2028-2033. . - 6 с.Электронный источник
- 2018Совершенствование процесса получения экструдированных кормосмесей на основе предварительно измельченной и охлажденной лузги [Электронный ресурс] / Антимонов С. В., Соловых С. Ю., Зинюхин Г. Б., Мартынова Д. В. // Известия Оренбургского государственного аграрного университета,2018. - № 3 (71). - С. 128-132. . - 5 с. Рассматривается процесс получения экструдированных кормосмесей на основе предварительно измельченной и охлажденной лузги.Электронный источник
- 2017Методы исследования свойств сырья и продуктов питания [Электронный ресурс] : рабочая тетрадь для обучающихся по образовательным программам высшего образования по направлениям подготовки 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания и 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья / В. П. Попов [и др.]; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Электрон. дан. - Оренбург : ОГУ, 2017. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM). - Загл. с тит. экрана. - Систем. требования: IBM PC 686 (Pentium или выше) ; Microsoft Windows 7, 8, 10) ; 512 Мб ; монитор, поддерживающий режим 1024х768 ; мышь или аналогич. устройство. - № гос. регистрации 0321901508.Электронный источник
- 2017Методы исследования свойств сырья и продуктов питания [Электронный ресурс] : рабочая тетрадь для обучающихся по образовательным программам высшего образования по направлениям подготовки 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания и 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья / В. П. Попов [и др.]; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Электрон. дан. - Оренбург : ОГУ, 2017. - 1 электрон. опт. диск (CD-ROM). - Загл. с тит. экрана. - Систем. требования: IBM PC 686 (Pentium или выше) ; Microsoft Windows 7, 8, 10) ; 512 Мб ; монитор, поддерживающий режим 1024х768 ; мышь или аналогич. устройство. - № гос. регистрации 0321901508.
- 2017Сидоренко, Г. А. Методы обработки результатов экспериментальных исследований [Электронный ресурс] : методические указания для студентов, обучающихся по программам высшего образования по направлениям подготовки 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья и 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания / Г. А. Сидоренко, В. П. Попов, Г. Б. Зинюхин; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т", Каф. технологии пищевых пр-в. - Оренбург : ОГУ, 2017. - 32 с- Загл. с тит. экрана.Электронный источник
- 2017Сидоренко, Г. А. Технологические расчеты при производстве хлебобулочных изделий [Электронный ресурс] : учебное пособие для обучающихся по образовательным программам высшего образования по направлению подготовки 15.03.02 Технологические машины и оборудование / Г. А. Сидоренко, П. В. Медведев, Г. Б. Зинюхин; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. образования "Оренбург. гос. ун-т", Каф. технологии пищевых пр-в. - Оренбург : ОГУ, 2017. - ISBN 978-5-7410-1982-5. - 101 с- Загл. с тит. экрана.Электронный источник
- 2016Конструкция автоматизированного устройства для выпечки хлеба и бисквита [Электронный ресурс] / Ханина Т. В., Сидоренко Г. А., Зинюхин Г. Б., Попов В. П. // Интеллект. Инновации. Инвестиции,2016. - № 8. - С. 99-103. В результате исследований технологии приготовления бисквита, выпекаемого электроконтактным способом, было выявлено, что увеличение дозировок муки интенсифицирует процесс электроконтактной выпечки бисквита. Увеличение дозировок муки приводит к увеличению упругости и улучшению органолептических и физико-химических свойств бисквита (повышению комплексных показателей органолептических и физико-химических свойств).Электронный источник
- 2015Берестова, А. В. Особенности криообработки растительного сырья [Электронный ресурс] / Берестова А. В., Зинюхин Г. Б., Манеева Э. Ш. // Вестник Оренбургского государственного университета,2015. - № 9. - С. 130-136. . - 7 с.- Библиогр.: с. 135-136 (19 назв.). Создание быстрозамороженных и криообработанных овощных продуктов, разработка их состава и технологии в настоящее время является актуальной для российских и зарубежных ученых.Электронный источник
- 2015Процессы распылительной сушки в нестационарных аэродинамических потоках [Электронный ресурс] : монография / Т. В. Михалева [и др.]; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Оренбург : ОГУ. - 2015. - ISBN 978-5-7410-1473-8. - 167 с- Загл. с тит. экрана.Электронный источник
- 2015Разработка технологии производства зернового хлеба с применением электроконтактного способа выпечки [Электронный ресурс] : монография / [Г. А. Сидоренко и др.]; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Оренбург : ОГУ. - 2015. - ISBN 978-5-7410-1472-1. - 209 с- Загл. с тит. экрана.Электронный источник
- 2015Электроконтактная выпечка бисквита [Электронный ресурс] / Сидоренко Г. А. [и др.] // Вестник Оренбургского государственного университета,2015. - № 9. - С. 182-186. . - 5 с. В результате исследований технологии приготовления бисквита, выпекаемого электроконтактным способом, было выявлено, что увеличение дозировок муки интенсифицирует процесс электроконтактной выпечки бисквита. Увеличение дозировок муки приводит к увеличению упругости и улучшению органолептических и физико-химических свойств бисквита (повышению комплексных показателей органолептических и физико-химических свойств).Электронный источник
- 2015Электроконтактная выпечка зернового хлеба с добавкой пшенной муки [Электронный ресурс] / Сидоренко Г. А. [и др.] // Вестник Оренбургского государственного университета,2015. - № 4. - С. 205-209. . - 5 с. В результате исследований технологии приготовления зернового хлеба с добавкой пшенной муки, выпекаемого электроконтактным способом, было выявлено, что увеличение дозировки пшенной муки приводит к повышению кислотности зернового полуфабриката в процессе брожения. Увеличение дозировок пшенной муки приводит к ускорению процесса электроконтактной выпечки.Электронный источник
- 2014Влияние технологических параметров на качество зернового хлеба, выпекаемого электроконтактным способом [Электронный ресурс] / Явкина Д. И. [и др.] // Вестник Оренбургского государственного университета,2014. - № 3 (164). - С. 187-194. . - 8 с. Проведены исследования влияния технологических параметров на качество зернового хлеба, выпекаемого электроконтактным (ЭК) способом. Установлено влияние шелушения, длительности замачивания зерна, степени измельчения и продолжительности брожения зерновых полуфабрикатов на качество зернового хлеба ЭК-выпечки.Электронный источник
- 2014Исследование влияния дозировки муки в рецептуре бисквита на процесс электроконтактной выпечки и качество готовых изделий [Электронный ресурс] / Попов В. П., Сидоренко Г. А., Биктимирова Г. И., Зинюхин Г. Б., Ханина Т. В. // Aktualne problemy nowoczesnych nauk - 2014 : materialy X Miedzynarodowej naukowi-praktycznej konferencji, 7-15 czerwca 2014 roku, Przemysl / redaktor naczelna Slawomir Gorniak. - Электрон. дан. - Przemysl: Nauka i studia,2014. - Vol. 22. - С. 43-48. . - 6 с.Электронный источник
- 2014Берестова, А. В. Особенности технологии пищевых масложировых эмульсий функционального назначения [Электронный ресурс] / Берестова А. В., Зинюхин Г. Б., Межуева Л. В. // Вестник Оренбургского государственного университета,2014. - № 1. - С. 150-155. . - 6 с.- Библиогр.: с. 155 (22 назв.). Приведены результаты анализа исследований в области создания пищевых масложировых эмульсий функционального назначения, которые получают путем снижения калорийности продукта, введением биологически активных добавок, исключением или заменой традиционных ингредиентов функциональными.Электронный источник
- 2014Производство полуфабрикатов вспученных экструдатов на основе крахмалосодержащего сырья с внесением мезги плодовоовощных культур [Электронный ресурс] / Туктамышева А. Р. [и др.] // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры : материалы Всерос. науч.-метод. конф., 29-31 янв. 2014 г., Оренбург / М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Оренбург,2014. - . - С. 1306-1308. . - 3 с.Электронный источник
- 2014Электроконтактная выпечка бисквита с частичной заменой муки крахмалом [Электронный ресурс] / Попов В. П. [и др.] // Вестник Оренбургского государственного университета,2014. - № 6 (167). - С. 233-238. . - 6 с. Проведены исследования влияния замены муки, входящей в рецептуре бисквита, крахмалом на процесс электроконтактной выпечки и качество готовых изделий.Электронный источник
- 2013Межуева, Л. В. Дипломное проектирование винзаводов [Электронный ресурс] : учебное пособие для студентов, обучающихся по программе высшего профессионального образования по специальности 260204.65 Технология бродильных производств и виноделие / Л. В. Межуева, А. В. Быков, Г. Б. Зинюхин; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Оренбург : ОГУ, 2013. - 132 с- Загл. с тит. экрана. Издание на др. носителе: Дипломное проектирование винзаводов [Текст] : учебное пособие для студентов, обучающихся по программе высшего профессионального образования по специальности 260204.65 Технология бродильных производств и виноделие / Л. В. Межуева, А. В. Быков, Г. Б. Зинюхин; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Оренбург : Университет, 2013. - 132 с.: табл. - ISBN 978-5-4417-0226-3. - Библиогр.: с. 123. - Прил.: с. 124-131Электронный источник
- 2013Сидоренко, Г. А. Методы оценки свойств сырья и продуктов питания [Электронный ресурс] : методические указания для студентов, обучающихся по программе высшего профессионального образования по направлению подготовки 260100.62 Продукты питания из растительного сырья / Г. А. Сидоренко, А. В. Берестова, Г. Б. Зинюхин; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Оренбург. гос. ун-т", Каф. технологии пищевых пр-в; Каф. пищевой биотехнологии. - Оренбург : ОГУ, 2013. - 42 с- Загл. с тит. экрана.Электронный источник
- 2013Разработка технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки [Текст] : монография / [Г. А. Сидоренко и др.]; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Оренбург : Университет, 2013. - 119 с. : ил., табл. - Библиогр.: с. 84-95. - Прил.: с. 96-118. - ISBN 978-5-4417-0168-6.Содержание
- 2012Исследование изменения рецептуры макаронных изделий как фактора, повышающего безопасность технологии [Электронный ресурс] / Cолопова В. А., Попов В. П., Сидоренко Г. А., Зинюхина А. Г., Зинюхин Г. Б., Василевская С. П. // Вестник Оренбургского государственного университета,2012. - № 9 (145). - С. 191-196. . - 6 с. На базе экспериментального исследования предлагается способ замены части муки на тыквенную пасту, позволяющий не только повысить безопасность технологии, но и получить высококачественный продукт.Электронный источник
- 2012Разработка технологии производства хлеба с применением электроконтактного способа выпечки [Электронный ресурс] : монография / Г. А. Сидоренко [и др.]; М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Оренбург. гос. ун-т". - Оренбург : ОГУ, 2012. - 124 с- Загл. с тит. экрана.Электронный источник
- 2012Михалева, Т. В. Распылительная сушка пищевых продуктов в переменном потоке как способ интенсификации массообменного процесса при производстве пищевых порошков [Электронный ресурс] / Т. В. Михалева, Г. Б. Зинюхин, А. Г. Зинюхина // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры : материалы Всерос. науч.-метод. конф., 1-3 февр. 2012 г., Оренбург / М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Оренбург. гос. ун-т"; редкол.: Т. П. Петухова, А. Д. Проскурин. - Электрон. дан. - Оренбург : Университет,2012. - . - С. 865-870. . - 6 с.Электронный источник
- 2012Электроконтактная выпечка хлеба как объект автоматизации [Электронный ресурс] / Краснова М. С., Сидоренко Г. А., Попов В. П., Зинюхина А. Г., Зинюхин Г. Б // Вестник Оренбургского государственного университета,2012. - № 1 (150). - С. 187-191. . - 5 с. Исследованы теоретические и практические аспекты процесса электроконтактной (ЭК) выпечки хлеба. Приведены результаты исследования кинетики процесса ЭК-выпечки хлеба, в частности изменение силы тока, температуры, пористости, объемного и весового выходов, химического состава (содержания белков, углеводов), интенсивности образования углекислого газа, а также давления в пекарной камере от продолжительности выпечки. Разработана параметрическая схема процесса ЭК-выпечки хлеба, необходимая для создания системы автоматизированного управления данным процессом. Определен диапазон оптимальных значений управляю- щих параметров, позволяющих получить высококачественный продукт.Электронный источник
- 2012Электроконтактный прогрев как один из инновационных способов выпечки хлеба [Электронный ресурс] / В. П. Попов, Г. А. Сидоренко, Г. Б. Зинюхин, Д. И. Ялалетдинова, А. Г. Зинюхина // Университетский комплекс как региональный центр образования, науки и культуры : материалы Всерос. науч.-метод. конф., 1-3 февр. 2012 г., Оренбург / М-во образования и науки Рос. Федерации, Федер. гос. бюджет. образоват. учреждение высш. проф. образования "Оренбург. гос. ун-т"; редкол.: Т. П. Петухова, А. Д. Проскурин. - Электрон. дан. - Оренбург : Университет,2012. - . - С. 871-876. . - 6 с.Электронный источник
- 2007Биодоступность зольных элементов из экструдсодержащих рационов [Электронный ресурс] / Холодилина Т. Н., Мирошников С. А., Гречушкин А. И., Дроздова Е. А., Зинюхин Г. Б. // Вестник Оренбургского государственного университета,2007. - № 12. - С. 146-149. . - 4 с.- Библиогр.: с. 149 (8 назв.). Изучена эффективность использования экструдатов, содержащих лузгу гречихи и фуз-отстой, в кормлении жвачных животных. Проведена оценка переваримости органической и зольной части корма. Выявлено влияние горячей экструзии на биодоступность химических элементов.Электронный источник
- 2007Использование отходов крупопереработки в кормлении животных [Текст] / Холодилина Т. Н., Соколова О. Я., Гречушкин А. И., Зинюхин Г. Б. // Инновационные технологии обеспечения безопасности питания и окружающей среды : Всерос. науч.-практ. конф., 22-23 мая. 2007 г., Оренбург / М-во образования Оренбург. обл., Всемирный технологич. ун-т, фил. в г. Оренбурге, Оренбург. гос. ун-т; отв. ред. И. П. Белов. - Оренбург,2007. - . - С. 424-425. . - 2 с.
- 2007Использование экструдированного зернового сырья обогащенного молочной сывороткой в рационе цыплят-бройлеров [Текст] / Дроздова Е. А., Мирошников С. А., Соколова О. Я., Зинюхин Г. Б. // Инновационные технологии обеспечения безопасности питания и окружающей среды : Всерос. науч.-практ. конф., 22-23 мая. 2007 г., Оренбург / М-во образования Оренбург. обл., Всемирный технологич. ун-т, фил. в г. Оренбурге, Оренбург. гос. ун-т; отв. ред. И. П. Белов. - Оренбург,2007. - . - С. 113-114. . - 2 с.
- 2007Продуктивное действие отходов цементного производства при различных условиях использования [Текст] / Тиманова А. С., Мирошников С. А., Холодилина Т. Н., Гречушкин А. И., Зинюхин Г. Б. // Инновационные технологии обеспечения безопасности питания и окружающей среды : Всерос. науч.-практ. конф., 22-23 мая. 2007 г., Оренбург / М-во образования Оренбург. обл., Всемирный технологич. ун-т, фил. в г. Оренбурге, Оренбург. гос. ун-т; отв. ред. И. П. Белов. - Оренбург,2007. - . - С. 396-398. . - 3 с.
- 2006Чеботарева, А. В. Особенности распределения воздушных и пылевых потоков на зерноперерабатывающих предприятиях [Электронный ресурс] / Чеботарева А. В., Касперович В. Л., Зинюхин Г. Б. // Вестник Оренбургского государственного университета,2006. - № 4 (54). - С. 151-156. . - 6 с. Технологические процессы на зерноперерабатывающих предприятиях сопровождаются интенсивным выделением пыли. Исследование особенностей распределения воздушных потоков, создаваемых технологическим оборудованием и пофракционного распределения зерновой и мучной пыли в различных функциональных отделениях предприятий отрасли позволило разработать устройство и более эффективный способ обеспыливания производственных помещений.Электронный источник
- 2004Идентификация технического состояния теплоэнергетического оборудования [Текст] : монография / Ю. Р. Владов [и др.]; [под ред. Л. П. Коробковой, Г. Б. Зинюхина]. - Оренбург : ОГУ, 2004. - 200 с. : ил. - Библиогр.: с. 201. - ISBN 5-7410-0509-8.
- 2003Касперович, В. Л. Особенности реализации процесса виброэкструзии [Текст] / В. Л. Касперович, Г. Б. Зинюхин // Оптимизация сложных биотехнологических систем : Всерос. науч.-практ. конф. 9-10 окт. 2003 г., Оренбург / М-во образования РФ [и др.]. - Оренбург : ОГУ,2003. - . - С. 76-81. . - 6 c. С целью снижения энергоемкости формования макаронных изделий из теста пониженной влажности за счет уменьшения давления прессования путем изменения реологических свойств теста, предложено использовать низкочастотные колебания, возбуждаемые индентором оригинальной формы и гидравлическим вибратором, смонтированном на предматричной камере шнекового пресса.
- 2001Валково-шестеренный экструдер [Электронный ресурс] / Попов В. П., Касперович В. Л., Коротков В. Г., Зинюхин Г. Б.; патентообладатель Гос. образоват. учреждение высшего проф. образования "Оренбург. гос. ун-т".- 99121447/13заявл. 07.10.1999опубл. 10.04.2001, Бюл. № 10. - 2001. - 1 с. Изобретение относится к оборудованию для экструдирования и предназначено для использования в кондитерской, макаронной, пищеконцентратной и других отраслях пищевой промышленности.Электронный источник
- 2001Экологические вопросы в коммерческой деятельности предприятий [Электронный ресурс] / Медведев П. В., Степанов А. С., Зинюхин Г. Б., Глуховская М. Ю., Уваров А. А. // Вестник ОГУ,2001. - № 3. - С. 127-132. . - 6 с. Проведено описание основных этапов внедрения системы экологического управления на ОАО "Оренбургский хлебокомбинат". На основе оценки технологических процессов предприятия даны рекомендации по повышению экологической безопасности производства и эффективному использованию производственных ресурсов.Электронный источник
- 2000Греков, И. И. Нормирование и регулирование выбросов вредных веществ в воздушный бассейн и водные объекты [Текст] : учеб. пособие / И. И. Греков, Г. Б. Зинюхин. - Оренбург : ОГУ, 2000. - 41 с.
- 2000Шнековый экструдер [Электронный ресурс] / Коротков В. Г., Попов В. П., Касперович В. Л., Насретдинов Р. Р., Зинюхин Г. Б., Мусиенко Д. А.; патентообладатель Гос. образоват. учреждение высшего проф. образования "Оренбург. гос. ун-т".- 98120623/02заявл. 16.11.1998опубл. 27.04.2000, Бюл. № 12. - 2000. - 1 с. Изобретение относится к оборудованию для экструдирования крахмалсодержащего сырья и предназначено для использования в перерабатывающих отраслях агропромышленного комплекса.Электронный источник
- 1999Формующий узел пресса-экструдера [Электронный ресурс] / Коротков В. Г., Попов В. П., Зинюхин Г. Б., Ханин В. П., Саликов Д. Г.; патентообладатель Гос. образоват. учреждение высшего проф. образования "Оренбург. гос. ун-т".- 96105840/25заявл. 26.03.1996опубл. 27.06.1999. - 1999. - 1 с. Изобретение относится к экструзионной технике и предназначено для производства пищевых продуктов методом коэкструзии.Электронный источник
- 1998Разработка и реализация современных пищевых технологий в условиях инновационного взаимодействия с технопарком ОГУ [Электронный ресурс] / В. Л. Касперович, В. П. Попов, В. А. Буцко, Г. Б. Зинюхин, Э. Ш. Манеева, Г. А. Сидоренко // Инновационные процессы в образовании, науке и экономике России на пороге XXI века : Международ. науч.-практ. конф. / М-во общего и проф. образования Рос. Федерации, Адм. Оренбург. обл., Оренбург. гос. ун-т. - Электрон. дан. - Оренбург : ОГУ,1998. - Ч. II. - С. 19-21. . - 3 с.Электронный источник
- Проблема рационального использования вторичных сырьевых ресурсов в молочной и зерноперерабатывающей промышленности [Электронный ресурс] / Дроздова Е. А., Попов В. П., Зинюхин Г. Б., Касперович В. Л. // Вестник Оренбургского государственного университета № 4, декабрь. - С. 99-103. . - 5 с.- Библиогр. : с. 103 (3 назв.). Рассматривается возможность использования процесса Со-экструзии пшеничных отрубей и молочной сыворотки с целью утилизации отходов, что позволит снизить вредное влияние на окружающую среду.Электронный источник